2022龙虾中国行 | 以成为龙虾界“袁隆平”为使命 长沙文和友小龙虾产业研究院30000个“盒子”创造收益2000万
说起“文和友”，圈友们第一反应往往是“你能排到号？”2021年末，肯德基和文和友联名推出的大手笔——“文和友小龙虾烤鸡汉堡”和“文和友小龙虾嫩牛五方”让这个号称“全球排队第一长”的网红餐饮再次来到了世人眼前。集餐饮和观览功能为一体的商业空间“超级文和友”，不仅创下了万人排号、连续排队12小时的纪录，而且短短几年内还从一家单一性餐饮品牌迅速跻身长沙的文化地标。
长沙文和友海信店
超级文和友店内
小龙虾作为“超级文和友”的拳头产品，不仅以体大壳薄、肉紧弹牙、虾膏醇腻、鲜香爽嫩为著称，而且可以做到四季不间断出虾。跻身餐饮界一线品牌离不开其背后产业链强大的核心竞争力，位于湖南省望城区乔口镇的文和友小龙虾产业研究院、荷花虾养殖示范基地、荷花虾生态屯养基地作为文和友产业链三大板块发挥了重要的作用。今天“龙虾中国行”跟随文和友小龙虾产业研究院崔松院长，深入探访了这一“网红顶流”背后的秘密。
文和友店内晚间客流
一个中心两种模式
5000斤/天小龙虾供出
文和友望城荷花虾种养示范基地
“以文和友小龙虾产业研究院为中心指导，在政府政策支持与引导下，在乔口镇建立2000亩荷花虾养殖示范基地及1000吨荷花虾生态屯养基地”。
“一荷三虾”养殖模式
崔院长解释，“研究院主要方向是开展小龙虾良种选育、遗传育种等技术攻关，解决制约产业发展的种苗瓶颈问题。改善小龙虾种源质量，提高种虾抱卵率、虾苗成活率，实现同步产卵、批量繁殖、规模生产。届时，每年可为全省提供优质改良苗种，辐射湖南省20万亩小龙虾养殖面积，为全省小龙虾产业持续健康发展贡献力量。”
荷花虾发源地已申报国家地理标识
“我们主要引进的是埃及的小龙虾和本地的荷花虾进行良种选育的，并通过大棚工厂化新型养殖模式，提升小龙虾养殖效益。
埃及克氏螯虾母本
繁育出的第一代虾苗
在工厂化可控条件下，培育、选育出优质的亲本，实现小龙虾工厂化早成熟、早繁育；出早苗、出大苗、出规格苗；可控化、标准化、规模化为支撑的小龙虾工厂化繁育技术体系，建立全程可控的小龙虾苗种均衡供应体系。”崔院长表示。
大棚工厂化新型养殖模式
良种选育中心目前主要包含现代化育种车间、仿生态繁育池、种质资源库、小龙虾良种选育基地以及生态繁育基地几块。研究在小龙虾繁育生物学基础上，开展室内工厂化、室外人工诱导规模化繁殖，实现小龙虾的智能化、工厂化、规模化人工繁育。
仿生态繁育池
“我们通过从国内外不同水系选育并引进优质小龙虾，主要以澳洲、台湾、埃及等地进行亲本培育，进行杂交和基因遗传形状选育。种苗供应主要有生态虾苗、人工虾苗和优质种虾”崔院长说，“全程人工可控温、控光、水质，做到繁养分离养殖模式，培育出优质的小龙虾选育品种。力争在3年内培育出生长速度快15%、个体大30%、抗病能力强的小龙虾新品系”。
四大市场
造就文和友小龙虾全产业链
“明天公司领导就要过来，主要是和中心周边居民讨论商议建设小龙虾博物馆的事”，崔院长说。目前，“中国望城荷花虾发源地”这一国家地理标志已经申报，未来仍将以小龙虾生态养殖作为核心要素，找准望城荷花虾核心优势，以“文和友”作为终端进行市场服务、品牌传播和口碑建立，打响望城荷花虾品牌。
文和友小龙虾产业研究院
“文和友”能由坡子街摆摊的形式发展到现在“全球最大龙虾馆‘超级文和友’”与领导人的、眼光决策息息相关。“联合创始人杨干军先生主导的文和友小龙虾全产业链，是农业融合新模式——科技农业+休闲旅游。
文和友小龙虾全产业链发展规划
构建“农业+旅游”农旅融合发展平台，以农促旅，以旅兴农，实现双赢局面”崔院长说，“市场离不开产品与消费，‘文和友’的思路非常清晰。小龙虾生产销售市场。核心产品小龙虾，消费市场为广大销售者；农乡村旅游市场，核心产品为观光、科普、研学、体验，消费市场为游客；精深加工市场，核心产品为小龙虾食品、饲料、香料、休闲食品、甲壳周边，消费市场为餐饮商家、游客、顾客；培训教育市场，核心产品为职业技能培训，青少年拓展培训，消费市场为创业者、游客。未来将真正实现一二三产业链的融合，推动乡村振兴”。
技术为王
30000个暂养箱创收2000万
文和友望城荷花虾生态屯养基地
在荷花虾生态屯养基地，崔院长指着暂养车间说道：“小龙虾旺季养殖户的销路问题、淡季无活虾的供应问题，小龙虾市场价格波动问题以及满足消费者一年四季能否吃上品质始终如一的虾肉问题，在这里迎刃而解。”
文和友荷花虾屯养基地工艺流程
屯养基地首先选择优质源头虾区域（望城区为中心，辐射益阳、岳阳、湖北等地区），对于源头虾进行安全品质把控（有选择性的调查源头虾塘条件以及虾体安全品质检测），规格质量把控（符合屯养基地收虾标准：无脏、死、空、小、嫩、老虾）；同时收购合格标准源头虾，除杂消毒（收购到库的源头虾进行框内除杂消毒，进行抗应激处理）；最后过滤筛选入箱循环暂养（对去除消毒后的源头虾进一步过水清淤2天以上，再甄别选入箱循环暂养）；日常进行检查（对箱内的鲜虾进行日常抽检），在需要时出库销售（对淡季市场无鲜活虾时以市场价出售）。
屯养基地循环水系统工艺
“我们的循环水系统工艺做的在国内很靠前。通过参考、借鉴优秀案例后借助大量实验数据总结出来的一套体系”，崔院长说，“这里的工厂化循环水暂养系统，配套暂养箱28800个，暂养水体1500㎡；设计小龙虾暂养密度为10kg/箱，整个系统的循环流速在300m³/h左右，可达到5次/天。工厂化小龙虾暂养系统采用循环水处理系统工艺，整个工艺流程只用一级提水泵，实现运行节能。经过过滤池净化的水体利用高位差自流返回暂养池。库内保持常态暗光，模拟小龙虾冬眠环境，保证虾肉品质、四季供应”。”
屯养基地物流配送区域
今年受疫情影响，运输线路减少。往年这个时间，我们要开到12条系统线，每天出虾5000斤。”崔院长表示，“希望2022年国运昌盛，攻克时限胜疫情”。
文和友小龙虾产业研究院院长崔松（左）
小龙虾养殖，受不同地域水质、环境、生态因素影响明显，长沙“文和友”模式在多处仍可供同行业内参考。文和友在望城实现一二三产业链的融合，同时也带动望城周边农民致富。通过建立生态屯养车间，解决养殖户的积极性和专业性，有效刺激小龙虾市场发展，使整个区域产业得到稳定、有序的良性发展。企业通过政府部门的引导和支持，与有影响力的企业、专家合作，共同打造树立有标杆意义的全产业链，全力推动乡村振兴。
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